這樣，不如娜樣

收到PEKOE的電子報，刊登了新一期的巧克力課程，由美食家葉怡蘭（也就是PEKOE的老闆）講課。

如果要叫我去上課學製作巧克力我是沒興趣（多半不就是把巧克力磚拿來融融再自己加點核果放在不同模型裡重新成形而已嗎？），但這堂課的重點在於學習一些巧克力的知識以及如何品嚐。有鑑於我吃巧克力多年已經到達了一個瓶頸（？），我實在很想知道所謂的專業品嚐應該是要注意哪些地方，所以立刻報名了。還蠻熱門的，兩個小時後就滿額了，蟹同學排了候補，三天後通知我們候補成功，熱門程度倒是出乎我意料。----ps.大姐我對不起妳，下次補償妳～

課程就在PEKOE店鋪裡上課，之前跟大姐說好要去這家店嚷好一陣子了，這次才有機會去。店裡...一整個簡約，混水泥磨石子地板有點沒感情（:p），不過店裡的陳列方式很舒服，產品也擺得很清爽，來自世界各地各種特殊的食材，非常引誘人，連黑矸仔古早味醬油看起來都變得很有料理東西軍的深度。

在店裡的用餐區上課。

今天要品嚐的五種巧克力已經先擺好在桌上了，久違的兔德美終於回到巧克力行列，趕緊罔顧其他人的側目立刻來拍幾張。

上課了。前面就是講一些可可的歷史，請容我快轉帶過（*畫面霧掉*）。

終於到了可以開動的時候啦！（*搓手嘿嘿嘿*）

第一個品嚐的是1990年才創立的義大利品牌AMEDI，雖然還是個年輕的品牌，卻以極富野心的行動很快在頂級巧克力圈建立起重要地位，甚至與委內瑞拉的夢幻可可產區Chuao簽署專屬契約。創辦人兄妹檔分工合作，以獨特講究的工法程序，完美呈現出頂級巧克力的迷人風韻。

這一款片裝Porcelana，100% 使用了頂級純種Criollo可可豆製成，Criollo只佔全世界可可豆的10%而已，所以通常只是摻進其他品種的巧克力裡使用，像這樣100%全使用的可說是非常難得，他的商品文宣是這麼寫的「可說是珍稀中的珍稀、夢幻中的夢幻。故而一直以來，始終被諸多飲食專家與資深饕客目為巧克力世界的最高顛峰級名品！」

依照老師的教學，小心翼翼地打開包裝，像品酒一樣，深呼吸一口氣，要先好好地聞一聞，嗯～～～～就是巧克力的味道嘛（不然你們是在期待我說什麼嗎？）。對我來說，名牌的黑巧都會有點酸香跟木頭味，到這裡還聞得出來，但再下去要分辨究竟是莓果香或熱帶水果香之類的事情，就超乎我的功力了。對著這一小塊金塊固執地猛聞半刻之後，依照老師的吩咐，從邊邊小心地先拔下一個角來吃，含在舌下待它慢慢融化開在嘴裡；不過之後我就不太放在舌下了，我覺得那邊根本沒什麼味覺神經啊（人客，你們有嗎？），巧克力化開後好幾秒口腔內才感受到味道，我覺得先融化的巧克力根本在我舌下無謂的犧牲了，之後就都直接放舌尖了。

這款黑巧的文案是這樣寫的：「嚴選來自委內瑞拉產區所生產的頂級純種Criollo可可豆製成，滋味上絲絲流露著微微的香料、煙燻與上好紅葡萄酒的迷人氣息；雍容雄渾氣度中，透著纖細優雅的質地，以及既洗鍊又複雜的韻致；遠遠超越一般巧克力所能企及的極致美味境界。」

我覺得這真的很好吃，但什麼雍容氣度跟洗鍊複雜、拿～麼大人的事我不懂啊！我連今天老師一上課便提起的「人工香味太重」，連她是小孩的時候都不愛吃的七七乳加巧克力，我都才在前一天剛吃過而已呀！以PEKOE店裡的售價除下來看，光這一小片就要台幣80元，以巧克力來說它的確不便宜；但話說回來，80元也「只是」80元，一個12片的pack不消一千元你就可以把他帶回家。

我不是說一千元老娘就不放在眼裡，啊嗯鴿...若是一千塊就可以買到的東西要叫它「珍稀中的珍稀、夢幻中的夢幻」，巧克力本人要是有知覺的話，恐怕也會覺得壓力太大----「叫我珍稀太沈重」吧？哈。

講了半天好像在吐槽人家，沒有，不是那意思。這個是真的很好吃，味道很濃郁，也不因為可可含量高口感就變得很澀，不是死甜，真的有不同層次的味道出來。

第二個則是 Michel Cluizel的Mangaro Noir，65%，文案內容：「來自馬達加斯加島西北方、於山林溪谷與芒果樹所環繞的美麗「Mangaro」莊園所產的優質可可豆調和而成。 MangaroNoir由於可可含量較高，故而在黑巧克力特有的濃郁中，散發著熱帶水果、蜂蜜香料麵包氣息，以及柑橘類水果的微酸口感，值得一嘗！」

這塊巧克力聞起來跟前一塊有點像，但味道更濃厚，不用聚精會神也能感受到口中快速散開的可可味，蟹同學最喜歡這款。（哇，繼肌肉男之後，我很久沒機會說出「蟹同學最喜歡這款」這句令人懷念的話了」:p）

第三個同樣是Michel Cluizel，但是是另一款：Los Ancones， 67%，「可可豆來自聖多明尼哥島東北方、自1903年起就由巧克力界素負盛名的Rizek家族代代傳承掌理的Los Ancones莊園。精心產製的巧克力，散發著甘草木的醇醇濃香，以及漿果、綠橄欖、杏桃等席人果香，令人回味無窮。」

這一款的香氣明顯和前兩個不同，木頭味真的比較重，整體的味道我覺得比較纖細溫柔，也許是因為前兩個比較像，所以這一個一吃下去反而印象最深刻。

接下來是Zotter的花生蕃茄醬巧克力跟椰子覆盆子巧克力。Zotter是年輕品牌，包裝走藝術插畫風，不說還真想不到裡面是包巧克力；口味上則有很多顛覆傳統思維的混搭怪花樣，結合各種跨界食材來和巧克力結合，像是香蕉加咖哩、巴薩米克醋加焦糖巧克力等等，我很期待吃看看這種看似不搭但聽說其實味道很搭的組合。

不過這次課程裡給的口味都不算太奇怪，花生蕃茄醬巧克力就是帶酸味的花生巧克力、椰子覆盆子就是會吃到一點點椰子絲的覆盆子巧克力，口味上沒有很獨特，不過味道吃來還不錯，內餡好入口不乾硬。只是我太期待怪口味的出現，所以就覺得這兩塊只是正常表現。

然後親切的服務生小姐呈上每人一小杯軒尼詩XO干邑白蘭地，在巧克力課程中出現烈酒真的很令人好奇會發生什麼事。我很少喝酒，所以本來預期它就是個火燒喉的man酒之類的，想、不、到，它好好喝啊～～～沒有平常高酒精含量的酒會嗆人的感覺，沒了苦澀，雖然感覺得出濃烈燒喉，但同時又帶點甜香，而且有種很氣質的香氣耶！

老師說，巧克力普遍和紅酒的搭配比較需要研究，但普遍來說，和烈酒的搭配程度比我們想像中得高，選擇有蘋果香氣的白蘭地的話也很好（*埋頭筆記*）。品嚐方法是，喝下一小口 XO後，口中還留著酒香餘韻，而且剛剛的灼燒口感也會提高口腔的溫度，趁這個時候吃巧克力-----我只能說，真的太神奇了，雖然是同樣的巧克力，但味道卻不那麼一樣，在嘴巴裡加速爆炸的感覺，整個變更濃郁了（整篇食後感想就一直在那裡濃厚來濃厚去找不到別的形容詞....）。

本日最驚豔，就是這杯酒了啦！（明明它根本不是這堂課的主角啊）

兔德美月朦朧鳥朦朧兔朦朧來一張。

另一個不在原本課程內容清單中，是老師今日多招待的熱可可（太感恩了～），由法國品牌CACAO ET CHOCOLAT的原味可可粉調配而成，非常好喝，我覺得比我買過的貴三三法芙娜可可粉更好喝，給它一個大拇指。

課程到這裡差不多結束了，在店裡逛逛，這是巧克力展示架，剛剛吃的那幾款也在上面。

蟹同學和稍後趕來集合的小ray同學。

這次的課程，是一個蠻有趣的新奇體驗，那種集中全部注意力在一小塊食物上望聞問切再三端詳的感覺也很好玩（料理東西軍？），有人提點果然更能品嚐出重點，而且以這些巧克力的市價除下來來說，今天的課費其實蠻划算的。

不過我是個低價巧克力也吃得很快樂的人，所以不是很認同老師的某些說法，名牌黑巧的世界變成展現品味的一種方式，強調「巧克力2.0時代來臨」的食物觀，意指巧克力也像紅酒一樣，要看可可豆的產區、年份、調配主廚/釀酒人是誰；這和分子廚藝一樣，是經由打破沙鍋的窮究手法，達到對食材成分更深入的瞭解，也因而能從拆解中的元素獲得新的烹調創意。但巧克力就是巧克力，如果沒有複雜又洗鍊的層次，充滿甜味和奶香的平價兒童式口味，對我來說仍是一提到巧克力這三個字時，心中最直接浮起的甜蜜感受。

這樣也很好，我想。

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